脆皮烧肉

Lina Phoon 【美味自制烧肉】食谱                https://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA
材料：A)三层肉 2公斤
花雕酒 3大匙
五香粉 2小匙
幼糖 2小匙
盐 3小匙
醋 1小匙
B) 粗盐 铺表皮用
做法：
1.三層肉皮向下放进锅里煮滚水大概5分钟，然后反过来煮10分钟
2.把肉拿出来沥干，在肉的部分切2刀，比较容易入味
3.然后擦上花雕酒
4.把五香粉，幼糖，盐擦在肉的部分，避免擦皮以为烤的时候会烤黑了
5.用叉子在表皮上叉洞，叉的越密皮就越脆（别太用力，避免叉到油层）
6.用锡纸把肉的部分包好，皮向上露出外面，放进冰箱吹干13小时或者隔夜 
7.拿出来在皮上擦上醋
8.把粗盐铺满在表皮上，放进烤炉200度 上下火，烤50分钟
9.拿出把盐去掉，用纸巾擦干净皮，再放进烤炉里，以230度上火烤 25分钟，烤的时候表皮会起泡泡，泡泡越多就越脆
10.最后拿出待冷就可以切来享用了